پاورپوینت تاریخچه، نحوه تهیه، خواص، عوارض و انواع خیارشور

نمایش بیشتر

پاورپوینت بسیار زیبا 👌 با موضوعات : تاریخچه خیارشور، تهیه خیارشور، موارد مصرف خیارشور، انواع خیارشور، خیارشور سنتی یا تخمیری، خیارشورهای صنعتی، خواص خیارشور، عوارض خیارشور، بهداشت مواد غذایی، علائم فساد در خیارشور، تقلبات مواد غذایی

قسمتی از محتوای پاورپوینت تاریخچه، نحوه تهیه، خواص، عوارض و انواع خیارشور

تاریخچه خیارشور

قدمت خیارشور به هزاران سال می‌رسد چیزی در حدود ۲۴۰۰ سال قبل از میلاد مسیح. در قدیم ایام ترشی و خیار شور طرفدارن خودش را داشت. ژولیوس سزار معتقد بوده است که ترشی حس شجاعت به انسان می دهد. به همین خاطر به سربازانش دستور می داد تا از ترشی استفاده کنند.

ارسطو در خصوص اثر شفا بخشی ترشی رساله ای نوشته و ملکه کلئو پاترا از طرفداران خیار شور و ترشی بوده است. در مورد تاریخچه ترشی در ایران هم باید گفت که قدمت ترشی در ایران به زمان قوم ماد بر می گردد، در حالی که از عمر ترشی صنعتی در ایران ۷۰ سال می گذرد. اما به طور دقیق خیارشور در ساندویچ‌های آمریکا توسط مهاجران یهودی از شرق اروپا وارد شد.

تهیه خیارشور

برای تهیه خیار شور، خیار را در یک بازه زمانی مشخص در سرکه و آب شور یا محلول های دلخواه دیگر قرار می دهند. در نوعی دیگر خیار را در محیطهای اسیدی، مانند لاکتیک اسید می گذارند.

موارد مصرف خیارشور

خیار شور به صورت چاشنی در کنار انواع غذاها . در تهیه انواع غذاهای سریع و آماده . در تهیه انواع سالاد ها و سالاد الویه و سس ها.

انواع خیارشور

خیار شور به دو شکل پاستوریزه و تخمیری تولید و مصرف می شود. خیارشور پاستوریزه به صورت صنعتی و در کارخانجات مواد غذایی تولید و سپس پاستوریزه می گردد. خیار شور تخمیری معمولا در کارگاه های سنتی یا در منازل تهیه می شود .

خیارشور سنتی یا تخمیری

در روش سنتی به دلیل اینکه هیچگونه افزایش دما و گرمایی برای فرآوری خیار استفاده نمیشود و تمام عمل فرآوری توسط نمک دریا و یا سنگ نمک غیرکارخانه ای و بدون ید انجام میشود ویتامین ها و خواص حساس به دما در خیارشور باقی میمانند و این میتواند یکی از مزایای خیارشور باشد، حفظ ویتامین های موجود در خیارسبز